le 05 decembre 2011
Menu de la Saint Sylvestre
Mojito Royal
Noix de Saint Jacques en bouillon Thaï
Foie gras pôelé et compoté de mangue à la vanille de Tahiti
Volaille fermière aux écrevisses à la façon Epicetou
Assortiment de fromages
Farandole de desserts maison
Menu à 49 euros
Salam
Tout est allé très vite depuis avril dernier, un concours et une nouvelle expo photo, une nouvelle carte, plein de plats du jour (sashimi de thon frais, moules de bouchots à la thaï, osso bucco à la cardamome, mousses de mangue, cheesecake gimgembre & citron vert …..)
Des concerts avec Swiing 2023 qui ont plusieurs fois animés la rue, Ottilie et son accordéon, et même un récital de piano.
Après cet été bien rempli nous sommes partis en voyage en Indonésie, besoin de repos et de notre dose d’eau salée, de vagues et de nouvelles saveurs.
Nous sommes revenus la semaine dernière en forme et les sacs chargés d’épices. Voilà donc notre nouvelle carte inspirée de nos vagabondages, des poivres pour les viandes, de la fleur de sel de Sanur pour les caramels, du curcuma frais et de la citronnelle pour le pot au feu……
Côté vin encore quelques belles références, avec bientôt un Saint Joseph Blanc 2009 qui vous étonnera en accompagnement d’un curry de poisson et fruit de mer façon Singapour ou un filet mignon à l’indonésienne.
a bientôt
Un petit menu pour le 31
Rhum Epicétou ou bière de Noël
Petit potage en mise en bouche
Saumon gravalax au combawa et noix de saint jacques au jus Thaï
Filet d’autruche Rossini et jus d’épices accompagné de courge butternut rôtie et pommes de terre grenaille
Assortiment de fromages
Farandole de desserts maison
Un tour du côté des livres de cuisine
C’est un peu par hasard que je me suis retrouvé un jour derrière un piano.
C’était dans une auberge du côté de Vars ; il y a quelques années, le chef recruté avait fait ses valises un peu vite en tout début de saison. Qu’a cela ne tienne, j’ai affuté les couteaux, noué un tablier, chaussé la toque et essayé de faire comme un chef…
Sueur froide et adrénaline garanties
Je reviens à ma librairie, oui parce que pour en arriver là j’en ai passé des heures à éplucher, corner, annoter des magazines et livres de cuisine.
J’en ai un peu partout, dans le séjour, dans la cuisine….mais c’est sur la table de chevet que trônent mes favoris.
Chez Marabout, il existe une petite collection « les petits costauds coté cuisine » il n’y a pas que du bon mais celui sur « les curry thaï & indien » est une source sûre : recettes simples mais effet assuré, je vous conseille de lire la page 104 avant de vous endormir. Résultat : rêves au pays des maharajas et envies de curry au petit déjeuné .
Pour ceux qui ont aimé, allez faire un tour chez Larousse, avec le « Larousse saveur Epices & condiments », des recettes mais surtout une centaine de pages consacrée aux épices, leurs caractéristiques, provenance, usage, conservation……et même les propriétés médicinales.
Cet ouvrage m’a permis de comprendre beaucoup de choses dans la confection de mes recettes, c’est pas tout simple mais après une bonne lecture et quelques essais on relègue vite les poudres de curry toutes faites pour aller un peu plus loin au pays des saveurs.
Enfin pour finir aujourd’hui, mon favori, « Les carnets de la Cambuse chez Casterman », un cadeau de mon amie Hélène, il illustre les voyages de Corto Maltèse en recettes, pas de photos, que des croquis, des cartes, des histoires, des recettes de ragouts, de cèviche, de poulet à la mexicaine avec pour chaque recette le conseil d’un sommelier et pour finir dans les toutes dernières pages les cocktails et leurs légendes…….que du bon qui donne envie de partir…
Bonne lecture et bonne tambouille
